Среди прочих сельскохозяйственных культур, пшеница занимает особое место. Она употребляется в пищу подавляющим большинством населения планеты. Пшеничная мука широко применяется в кондитерской промышленности и хлебопечении, хлеб, испеченный из пшеничной муки, отличается отменными вкусовыми качествами и прекрасной перевариваемостью. Пшеничные отруби являются незаменимым кормом для всех видов сельскохозяйственных животных, а солому и мякину используют как строительный материал, для производства бумаги, подстилок животным и т.д.
Различаются твердые и мягкие сорта пшеницы. В странах СНГ 90% сборов и посевов приходится на долю мягкой пшеницы.
Мягкая пшеница может быть разной консистенции: стекловидная, частично стекловидная, мучнистая. Ее используют для получения муки, используемой в производстве мучных блюд и кондитерских изделий. Мука, изготовленная из мягких сортов, применяется и в макаронной промышленности, это связанно с дефицитом специальной муки произведенной из твердого сорта пшеницы.
Твердая пшеница является незаменимым сырьем для изготовления макаронной муки. В ней содержится больше белков, а соответственно и клейковины, такое зерно обладает стекловидной консистенцией. Из-за острой нехватки твердой пшеницы, при изготовлении макаронных изделий вынуждены использовать муку из мягких сортов пшеницы, что отрицательно сказывается на процессе приготовления высококачественных макаронных изделий. В связи с тем, что твердая пшеница требовательна к агротехническим и климатическим условиям, многие страны не могут заниматься ее выращиванием.
Ячмень – обладает наиболее полным набором биологически активных компонентов: микро- и макроэлементы, пищевые волокна, витамины, которые необходимы для здоровья и полноценной жизнедеятельности человека.
Ячмень на 65% состоит из углеводов, поэтому ячменная каша является ярким примером здорового питания, также в нем содержится до 10% белка, пищевая ценность которого превосходит ценность пшеничного белка. Растительный белок, в отличие от белка животного происхождения, усваивается организмом в полном объеме.
Нельзя обойти стороной такое свойство ячменя, как способность очищать организм от шлаков и токсинов, употребляя ячменные блюда можно избавиться от аллергии. Ячмень по праву считается природным доктором.
